Garten

Olivenbäume - Olea Europaea

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Generalitа

Der Olivenbaum ist ein kleiner Baum, der in der Gegend um das Mittelmeer beheimatet ist. Der botanische Name ist Olea europaea und es ist die einzige Art der Gattung, deren Früchte verwendet werden, während einige andere Arten (Olea capensis, Olea laurifolia) wegen ihres kompakten und schweren Holzes von ausgezeichneter Qualität kultiviert werden. Da kleine Bäume natürlich auch in Italien vorhanden sind, kennt jeder Liebhaber von Pflanzen und Gärten die hervorstechenden Merkmale des Olivenbaums gut: Es ist ein ziemlich kleiner Baum, der nicht höher als 6-8 m ist, sehr langlebig, mit gedrungenem Stamm, knorrig und verdreht, und zerstreute Verzweigungen, die zu einer ungeordneten Krone führen; Die Blätter sind klein, lanzettlich, immergrün, ledrig, die obere Seite graugrün und die untere Seite klar, grau. Der allgemeine Aspekt eines "alten" Olivenbaums ist der einer Pflanze, die um ihr Überleben kämpft, auch wenn dieser Aspekt in Wirklichkeit selbst in den Exemplaren erhalten bleibt, die über alles verfügen, was sie benötigen. Es ist ein charakteristisches Merkmal der Olivenbäume, das sie für die städtebauliche Gestaltung und die Gartengestaltung sehr interessant macht. Die großen alten Olivenbäume, die auf mehrere Jahrzehnte des Lebens zählen können, können sehr hohe Preise erzielen, weshalb ein großer Olivenbaum im Garten für viele eine Art grünes Statussymbol darstellt. Leider hat dieses Merkmal viele Pflanzenhändler dazu veranlasst, nach immer älteren Olivenbäumen zu suchen, diese zu explodieren und zu verkaufen, wodurch die Olivenhaine einiger Gebiete des Mittelmeers von den schönsten Exemplaren geplündert wurden. In einigen italienischen Regionen wird versucht, die Würde dieser Bäume zu schützen, indem versucht wird, die nicht kultivierten und verlassenen Olivenhaine wiederzugewinnen, damit die darin enthaltenen Olivenbäume nicht als Gartenpflanzen an den Meistbietenden verkauft werden. Die Olivenbäume bringen sehr kleine weiße oder grünliche Blüten hervor, die auf jungen Zweigen blühen, die Mignole genannt werden und in der Blattachse erzeugt werden. Auf die Blüten folgen die Früchte, kleine ovale Steinfrüchte, sogenannte Oliven, die zum direkten Verzehr oder zur Herstellung von Olivenöl, einem der gesündesten und wertvollsten Öle, verwendet werden. Die Oliven haben ein dünnes grünes Fruchtfleisch, das bei Reife lila oder violett wird. Im Oktober oder November wird die Reifung der Oliven als Veraison bezeichnet. In Italien wird das aromatischste und zarteste Öl in der Regel aus teilweise unreifen oder noch nicht vollreifen Oliven gewonnen.


Die Olivensorten

Daher gehören die Olivenbäume alle zur selben Art, olea europaea; die anderen Olea-Arten produzieren keine Steinfrüchte, aus denen ein Speiseöl gewonnen werden kann; Aus diesem Grund gibt es keine unterschiedlichen Olivenarten. Es gibt einige Unterarten, die in Südafrika und auf den Kanarischen Inseln verbreitet sind, aber im Allgemeinen werden essbare Oliven und Öl nur von Bäumen der Art olea europaea gewonnen. Diese Bäume werden seit Jahrtausenden im Mittelmeerraum kultiviert, und Oliven werden in Schriften aus dem alten Griechenland und früher erwähnt. Die Bäume sind sehr langlebig, es gibt Exemplare, die mehr als tausend Winter zählen; Jahrtausende des menschlichen Anbaus und die Ausbreitung dieser Bäume (ziemlich "neu") auch in anderen Regionen der Erde, wie Asien und Südamerika, haben eine unglaubliche Menge an Sorten hervorgebracht, nur in Italien gibt es ungefähr dreihundert. Wilde Oliven bringen kleine Früchte mit einem dünnen und festen Fruchtfleisch hervor, die für den Verzehr oder die Herstellung des Öls uninteressant sind. über die Jahrtausende hat der Mensch jene Exemplare ausgewählt, die aus irgendeinem Grund größere und fleischige Früchte hervorgebracht haben, und sie vermehrt, auf andere Exemplare gepfropft oder geschnitten, wodurch die interessantesten Eigenschaften beibehalten wurden. Obwohl es so viele Sorten von Olivensorten gibt, kennen die meisten Menschen nur wenige, weniger als ein Dutzend, weil sie die häufigsten sind oder weil sie mit bestimmten Lebensmittelspezialitäten verbunden sind. Die in ganz Italien verbreiteten Sorten sind Leccino und Moraiolo; Es gibt auch verschiedene andere Sorten, die sich von Region zu Region unterscheiden und auch von der Verwendung der Oliven abhängen. die Taggiasca-Oliven sind typisch für Ligurien, die Rosciola-Oliven sind typisch für Molise, die Bella di Cerignola-Oliven werden in Apulien angebaut; und so weiter. Unter den nichtitalienischen Sorten ist die in Griechenland angebaute Kalamata-Olive die vielleicht berühmteste in Italien. Diese Sorten haben größere Früchte, manchmal aber auch einfache Früchte, aus denen ein Öl mit einem bestimmten Aroma entsteht, das dann typisch für die Erzeugungsregion wird. Diejenigen, die gewöhnlich natives Olivenöl extra konsumieren, kennen auch die großen Unterschiede, die beispielsweise zwischen sizilianischem und ligurischem Öl auftreten können. Dieser Unterschied ist im Wesentlichen auf die unterschiedlichen Sorten zurückzuführen, die in den beiden verschiedenen Regionen angebaut werden.

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