Gartenarbeit

Speiseöle

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Speiseöle

Wir verwenden sie jeden Tag in der Küche oder ernähren uns von Lebensmittelzubereitungen, die sie enthalten, aber wissen wir wirklich, woher sie kommen? Abgesehen von Olivenöl, das in Italien eines der am häufigsten verwendeten Öle ist, das das Ergebnis jahrtausendelanger landwirtschaftlicher und industrieller Tradition ist, werden viele andere pflanzliche Öle als Lebensmittel verwendet. und ihre Verwendung nimmt dank ihrer Gesundheit vor allem im Vergleich zu tierischen Fetten ständig zu.

Fette bestehen aus Lipiden, im Allgemeinen Öl, Butter, Schmalz und Margarine. Sie enthalten mehr als 90% Lipide. Lipide bestehen aus Fettsäuren und werden gesättigt oder ungesättigt (mehrfach ungesättigt oder einfach ungesättigt) genannt. Gesättigte Fette, die im Allgemeinen bei Raumtemperatur fest sind, sind normalerweise tierischen Ursprungs und für den Körper nicht sehr gesund. Aus diesem Grund ist es gut, sie sparsam zu konsumieren. Die Fette, aus denen pflanzliche Öle bestehen, bestehen dagegen hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten oder einfach ungesättigten Fettsäuren und gehören zu den gesündesten Fetten für unseren Körper.

Aber warum essen wir sie weiter, da sie sehr kalorisch sind und einige von ihnen nicht ganz gesund sind?

Ja, Fette sind sehr kalorisch, mit ungefähr neun Kalorien pro Gramm Produkt; aber sie sind ein grundlegender Teil der Zellen unseres Organismus; Darüber hinaus lösen sich einige Mineralsalze und Vitamine nur in Fetten auf. Wenn wir uns eines Tages entschließen, keine Fette mehr zu essen, würden wir ernsthafte Nährstoffmängel haben.

Darüber hinaus hilft uns ein Teil des Cholesterins (das aus Fetten besteht), das sogenannte gute Cholesterin, die Arterien sauber zu halten und ist daher für unsere Gesundheit notwendig. Fettsäuren wie das berühmte Omega-3 dienen auch für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und des Immunsystems sowie für das Herz-Kreislauf-System.


Einige weitere Informationen

Unter den besten pflanzlichen Speiseölen sticht Olivenöl hervor, das eine große Menge einfach ungesättigter Fettsäuren enthält, die aus ernährungsphysiologischer Sicht die besten und auch die stabilsten sind, was es zu einem hervorragenden Öl zum Braten macht. es enthält auch zahlreiche Polyphenole und andere nützliche Substanzen, die natives Olivenöl extra zu einer Art Allheilmittel machen, das in der Küche für jedes Gericht, ob süß oder herzhaft, aber auch in der Kräutermedizin und Kosmetik verwendet werden kann.

Im Mittelmeerraum ist traditionell Olivenöl das am häufigsten verwendete Speiseöl. Abgesehen von Marokko, wo das am meisten verwendete Öl das ausgezeichnete Arganöl ist. In anderen Bevölkerungsgruppen der Erde verwenden wir Speiseöle, die sich stark von dem unterscheiden, was wir im Supermarkt gewohnt sind. In einigen Gegenden Japans und Chinas wird beispielsweise häufig Kamelienöl verwendet, das auch sehr reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist. In einigen Gebieten, in denen die Traube sehr kultiviert ist, wird auch das Traubenkernöl als Speiseöl verwendet. Traubenkernöl ist ernährungsphysiologisch dem Oliven- und Kamelienöl sehr ähnlich.

Andere mehr oder weniger gebrauchte Öle sind Mandeln oder Walnüsse, und Sesamöl sind ausgesprochen sehr aromatische Öle, deren Geschmack beim Kochen sehr speziell ist.

Rapsöl ist auch in Asien und Nordamerika weit verbreitet, da es giftig und unangenehm ist, wenn es nicht raffiniert wird. Die italienische Gesetzgebung verbot ihre Verwendung für Lebensmittelzwecke. In Europa wird Raps nicht zur Gewinnung seines Öls, sondern nur als Futter oder zur Herstellung von Biodiesel verwendet.

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